Lịch khai giảng, Tháng 3
LỊCH KHAI GIẢNG THÁNG 3
12
Th2
Th2
LỊCH HỌC VÀ NỘI DUNG CHI TIẾT
1. CHUYÊN ĐỀ: BÁNH MÌ VIỆT NAM VÀ PATE
- Ngày học: 02/03 – 03/03/2019
- Địa điểm: 52 Huỳnh Đình Hai, Phường 14, Quận Bình Thạnh, TPHCM.
- Thời gian: 2 ngày (từ 8h30 – 17h00).
- Ưu đãi: giảm 5% cho cựu học viên.
Nội dung khóa học:
- Sản phẩm khóa học: Bánh mì nha trang, Bánh mì sài gòn, Pate gan
- Kiến thức lý thuyết:
– Nguyên liệu và chức năng nguyên liệu
– Kỹ thuật và phương pháp sử dụng
– Quy trình làm bánh
– Dụng cụ và thiết bị sản xuất. - Kỹ năng thực tế
– Nhưng điều cần chú ý trong quá trình làm bánh
– Các kỹ năng cở bản nhưng là chuẩn mực: trộn, kiểm soát bột nhào theo ý muốn, se tròn bột nhào, se và tạo hình bánh, mức độ ủ và kỹ thuật cắt bánh xé cánh….thiết lập một chế độ nướng cần dựa trên yếu tố nào?
– Kỹ thuật căn bản được giải thích chi tiết, chỉ dẫn tận tình.
– Điều đáng quan tâm và cần hiểu để rèn luyện hơn là việc chăm chăm vào công thức.
Thời gian học: 2 ngày (8 giờ/ngày).
Học phí: 3.500.000 vnd.
2. KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ BÁNH NƯỚNG
- Ngày học: 02/03 – 03/03/2019
- Địa điểm: 52 Huỳnh Đình Hai, Phường 14, Quận Bình Thạnh, TPHCM.
- Thời gian: 2 ngày (từ 8h30 – 17h00).
- Ưu đãi: giảm 5% cho cựu học viên.
Nội dung khóa học:
- Phân loại các nhóm bánh.
- Bản chất của nguyên liệu (bột, men, đường, …) và ảnh hưởng của chúng đến chất lượng bánh nướng.
- Cơ sở của việc thực hiện các công đoạn trong sản xuất bánh.
- Các phương pháp sản xuất, cơ sở khoa học và ưu nhược điểm.
- Kiểm soát quá trình làm bánh.
- Điều chỉnh và kiểm soát các thông số trong quá trình làm bánh.
- Toán học của Baker.
Các sản phẩm sẽ được thử nghiệm trong khóa học:
- Bánh mì
- Cake
- Cookie
- Puff pastry
- Croissant/danish pastry
- Cream puff
- Donuts
- Cheese cake
Học phí: 20.000.000 vnd.
3. SOURDOUGH/MEN TỰ NHIÊN CƠ BẢN – MỨT ĐÔNG CHANH DÂY
- Ngày học: 16/03 – 17/03/2019
- Địa điểm: 52 Huỳnh Đình Hai, Phường 14, Quận Bình Thạnh, TPHCM.
- Thời gian: 2 ngày (từ 8h30 – 17h00).
- Ưu đãi: giảm 5% cho cựu học viên.
Nội dung khóa học:
- Lý thuyết:
- Lịch sử, định nghĩa, phân loại.
- Bí mật của Sourdough.
- Tìm hiểu kỹ thuật để tạo ra Sourdough của riêng bạn, duy trì và sử dụng Sourdough để làm bánh mì Sourdough.
- Khắc phục sự cố cho người mới bắt đầu.
- Thực hành:
- Nuôi men tự nhiên.
- Thực hành làm bánh mì Sourdough Bread/Bánh mì trắng men tự nhiên.
NHỮNG THẮC MẮC THƯỜNG GẶP:
- Men tự nhiên là gì?
- Tại sao men tự nhiên/sourdough lại mang nhiều lợi ích cho sức khỏe?
- Men tự nhiên có gì khác biệt với men thương mại chúng ta đang sử dụng?
- Làm sao để tạo ra Sourdough khỏe mạnh?
- Nhưng!!! Điều quan trọng là làm sao để DUY TRÌ SOURDOUGH của bạn?
- Sourdough THAY THẾ cho men thương mại như thế nào?
HỌC PHÍ: 4.000.000 vnđ.
4. KỸ THUẬT SẢN XUẤT THỊT CÁ HUN KHÓI
- Ngày học: 22/03/2019 – 23/03/2019
- Thời gian: 1 ngày (từ 8h30 – 17h00).
- Ưu đãi: giảm 5% cho cựu học viên.
Nội dung khóa học:
- Lựa chọn loại da cá thích hợp
- Xử lý da cá đúng kỹ thuật với nguyên lý khoa học
- Phương pháp làm snack hạn chế ôi dầu phù hợp cho kinh doanh online/ homemade
- Công thức nền cho các loại snack da các khác nhau: hạnh nhân, trứng muối….
– HỌC PHÍ: 5.000.000 vnđ.
5. KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ BÁNH HẤP
- Ngày học: 22/03/2019 – 23/03/2019
- Thời gian: 1 ngày (từ 8h30 – 17h00).
- Ưu đãi: giảm 5% cho cựu học viên.
Nội dung khóa học:
- Phân loại các sản phẩm bánh hấp, xu thế và sự phát triển hiện tại.
- Toán học của Baker.
- Bản chất của nguyên liệu (bột, men, đường, …) và ảnh hưởng của chúng đến chất lượng bánh hấp.
- CÁC PHƯƠNG PHÁP, NGUYÊN LÝ VÀ CÁCH KIỂM SOÁT (nhiệt độ, thời gian, độ nở…)
– Sourdough (Phương pháp sử dụng men tự nhiên)
– Sponge & dough (Phương pháp bột cái)
– Dough Break
– All in - SỬ DỤNG pH NHƯ MỘT PHƯƠNG PHÁP KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG BÁNH HẤP.
- PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM
Sản phẩm trong khóa học
- Bánh bao hấp (có nhân)
- Bánh bao xá xíu (Men tự nhiên – có nhân)
- Bánh bông lan hấp
Học phí: 10.000.000 vnd.
