LỊCH KHAI GIẢNG THÁNG 4 – SAIGON SOUDOUGH

TRUNG TÂM ĐÀO TẠO SAIGON SOURDOUGH HÂN HẠNH GỬI ĐẾN BẠN ĐỌC LỊCH KHAI GIẢNG DỰ KIẾN CÁC KHÓA HỌC TRONG THÁNG 4.
DANH SÁCH CÁC KHÓA HỌC VÀ NỘI DUNG:

1. SOURDOUGH/MEN TỰ NHIÊN CƠ BẢN

• Ngày học: 04/04 – 05/04/2019
• Địa điểm: 52 Huỳnh Đình Hai, Phường 14, Quận Bình Thạnh, TPHCM.
• Thời gian: 2 ngày (từ 8h30 – 17h00).
• Ưu đãi: giảm 5% cho cựu học viên.

Nội dung khóa học:

• Lý thuyết:
  • Lịch sử, định nghĩa, phân loại.
  • Bí mật của Sourdough.
  • Tìm hiểu kỹ thuật để tạo ra Sourdough của riêng bạn, duy trì và sử dụng Sourdough để làm bánh mì Sourdough.
  • Khắc phục sự cố cho người mới bắt đầu.
• Thực hành:
  • Nuôi men tự nhiên.
  • Thực hành làm bánh mì Sourdough Bread/Bánh mì trắng men tự nhiên.

NHỮNG THẮC MẮC THƯỜNG GẶP: 

• Men tự nhiên là gì?
• Tại sao men tự nhiên/sourdough lại mang nhiều lợi ích cho sức khỏe?
• Men tự nhiên có gì khác biệt với men thương mại chúng ta đang sử dụng?
• Làm sao để tạo ra Sourdough khỏe mạnh?
• Nhưng!!! Điều quan trọng là làm sao để DUY TRÌ SOURDOUGH của bạn?
• Sourdough THAY THẾ cho men thương mại như thế nào?

HỌC PHÍ: 4.000.000 vnđ.

2. PANETTONE CƠ BẢN

• Ngày học: 10/04 – 11/04/2019
• Địa điểm: 52 Huỳnh Đình Hai, Phường 14, Quận Bình Thạnh, TPHCM.
• Thời gian: 2 ngày (từ 8h30 – 17h00).

Những kiến thức và kỹ năng bạn được học trong khóa học này:

• • Lựa chọn nguyên liệu, sử dụng dụng cụ và thiết bị làm bánh phù hợp.
  • Thực tập các kỹ năng cơ bản trong sản xuất bánh (trộn, tạo hình…) bao gồm cả việc xác định dấu hiệu nhận biết quá trình thực hiện đúng.
• Sản phẩm bánh thực hiện trong khóa học
  • Panetone – men khô thương mại.
  • Panetone – Sourdough (men tự nhiên).
• Học phí: 4.000.000 vnd.

CÁC LỚP PANETTONE “KHÁC” DỰ KIẾN MỞ LỚP TRONG THÁNG 5,6

PANETTONE NÂNG CAO

Những kiến thức và kỹ năng bạn được học trong khóa học này:

• • Nguyên liệu và chức năng nguyên liệu.
  • Chọn và sử dụng dụng cụ, thiết bị làm bánh phù hợp.
  • Cách tư duy về công thức và tạo ra công thức mới.
  • So sánh các công thức và lý giải sự khác nhau ảnh hưởng đến vị và cấu trúc bánh.
  • Thực tập các kỹ năng cơ bản trong sản xuất bánh (trộn, tạo hình…) bao gồm cả việc xác định dấu hiệu nhận biết quá trình thực hiện đúng.

Sản phẩm bánh thực hiện trong khóa học

• • Panetone – Sourdough (men tự nhiên).
  • Chocolate Panettone
  • Panettone – rich version
• Thời gian học: 3 ngày.
• Học phí: 6.000.000 vnd.

KHOA HỌC PANETTONE

Những kiến thức và kỹ năng bạn được học trong khóa học này:

• • Giới thiệu về Panettone và các đặc điểm đặc biệt của Panettone.
  • Chức năng các nguyên liệu và sự ảnh hưởng đến cấu trúc và hạn sử dụng bánh.
  • Sourdough và tại sao lại là sourdough.
  • Các kỹ thuật đặc biệt được sử dụng trong quá trình sản xuất Panettone và cơ sở khoa học của từng kỹ thuật.
  • Những vấn đề xảy ra đối với panettone (mốc, khô) và cách hạn chế và kéo dài độ mềm bánh.
  • Ý nghĩa của pH, thông số pH và concept sử dụng pH như một phương pháp kiểm soát chất lượng bánh.
  • Cách tư duy về công thức và tạo ra công thức mới.
  • So sánh các công thức và lý giải sự khác nhau ảnh hưởng đến vị và cấu trúc bánh.
  • Thực tập các kỹ năng cơ bản trong sản xuất bánh (trộn, cán bột, tạo hình…) bao gồm cả việc xác định dấu hiệu nhận biết quá trình thực hiện đúng.
• Sản phẩm bánh thực hiện trong khóa học
  • Panetone – Sourdough (men tự nhiên).
  • Chocolate Panettone
• Thời gian học: 4 ngày.
• Học phí: 8.000.000 vnd.

Hãy đến để giải mã những bí ẩn đằng sau chiếc bánh mì huyền thoại.

3. CHUYÊN ĐỀ BÁNH MÌ NGỌT/SWEET BUN: CHEESE & MỨT QUẢ KHÔ – Sử dụng Hot water dough

• Ngày học: 13/04 – 14/04/2019
• Địa điểm: 52 Huỳnh Đình Hai, Phường 14, Quận Bình Thạnh, TPHCM.
• Thời gian: 2 ngày (từ 8h30 – 17h00).

Những kiến thức và kỹ năng bạn được học trong khóa học này:

• • Nguyên liệu và chức năng nguyên liệu.
  • Chọn và sử dụng dụng cụ, thiết bị làm bánh phù hợp.
  • Cách tư duy về công thức và tạo ra công thức mới (Demo: Sweet bun với 3 phương pháp khác nhau)
  • So sánh các công thức và lý giải sự khác nhau ảnh hưởng đến vị và cấu trúc bánh.
  • Thực tập các kỹ năng cơ bản trong sản xuất bánh (trộn, tạo hình…) bao gồm cả việc xác định dấu hiệu nhận biết quá trình thực hiện đúng.
  • Thực hành tạo hình bánh mì ngọt kết hợp cheese và mứt quả khô.
• Sản phẩm bánh thực hiện trong khóa học
  • Bánh mì ngọt và cheese.
  • Bánh mì ngọt và mứt quả khô.
  • Bánh mì ngọt kết hợp cheese và mứt quả khô.
• Học phí: 3.000.000 vnđ

4. KHOÁ HỌC: KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ BÁNH HẤP

• Ngày học: 17/04 – 21/04/2019
• Địa điểm: 52 Huỳnh Đình Hai, Phường 14, Quận Bình Thạnh, TPHCM.
• Thời gian: 5 ngày (từ 8h30 – 17h00).

Nội dung khóa học:

• • Phân loại các sản phẩm bánh hấp, xu thế và sự phát triển hiện tại.
  • Toán học của Baker.
  • Bản chất của nguyên liệu (bột, men, đường, …) và ảnh hưởng của chúng đến chất lượng bánh hấp.
  •  CÁC PHƯƠNG PHÁP, NGUYÊN LÝ VÀ CÁCH KIỂM SOÁT (nhiệt độ, thời gian, độ nở…)
    – Sourdough (Phương pháp sử dụng men tự nhiên)
    – Sponge & dough (Phương pháp bột cái)
    – Dough Break
    – All in
  • SỬ DỤNG pH NHƯ MỘT PHƯƠNG PHÁP KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG BÁNH HẤP.
  • PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM

Học phí: 10.000.000 vnd.

5. KHOÁ HỌC: KỸ THUẬT SẢN XUẤT BÁNH TRUNG THU TRUYỀN THỐNG

• Ngày học: 22/04 – 24/04/2019
• Địa điểm: 52 Huỳnh Đình Hai, Phường 14, Quận Bình Thạnh, TPHCM.
• Thời gian: 3 ngày (từ 8h30 – 17h00).

Nội dung khóa học:

• Phân loại, giới thiệu các sản phẩm bánh trung thu, xu thế và sự phát triển hiện tại.
• Nước đường: nấu và kiểm soát bằng thiết bị/dụng cụ kỹ thuật chuyên dụng.
  • Sử dụng pH và brix kế: phương pháp kiểm soát chất lượng nước đường.
• Bản chất của nguyên liệu (bột, nước đường, dầu…) và ảnh hưởng của chúng đến chất lượng bánh.
• Vỏ bánh và kiểm soát phần vỏ bánh đúng yêu cầu.
• Kỹ thuật sáng tạo và kiểm soát nhân (nhân mặn và ngọt).
• Kỹ thuật nướng và bảo quản bánh.
• Phân tích và đánh giá sản phẩm.

HỌC PHÍ: 9.800.000 vnđ.

6. CHUYÊN ĐỀ: MEN TỰ NHIÊN/SOURDOUGH ỨNG DỤNG

• Ngày học: 27/04 – 28/04/2019
• Địa điểm: 52 Huỳnh Đình Hai, Phường 14, Quận Bình Thạnh, TPHCM.
• Thời gian: 2 ngày (từ 8h30 – 17h00).
• Ưu đãi: giảm 5% cho cựu học viên.

Các sản phẩm ứng dụng men tự nhiên được mang đến trong những khóa học khác nhau giúp các học viên có cái nhìn chi tiết hơn về ứng dụng cũng như quy trình thực hiện để tạo nên những dòng sản phẩm với Sourdough.

Nội dung khóa học

• Ứng dụng Sourdough vào các dòng sản phẩm.
• Cách tạo ra các dạng Sourdough khác nhau.
• Thực tập các kỹ năng cơ bản: trộn bột nhào, tạo hình, cắt bánh hay kỹ thuật nướng bánh…

Các sản phẩm trong khóa học:

• Sourdough Sweet Bun (Cinnamon Roll, Mexico Bun, Melon Bun): Bánh mì ngọt với sourdough, kết hợp cùng cookie và các loai bột khác.
• Sourdough Sandwich: Sandwich sữa siêu mềm kết hợp cùng nho khô, cranberry/ việt quất được làm mới bằng việc sử dụng phương pháp tạo hình theo phong cách Nhật bản.
• Sourdough Baguette: kiểm soát bột nhào với bột cái từ Sourdough và kỹ thuật tạo ra một chiếc Baguette đúng tiêu chuẩn.

HỌC PHÍ: 6.000.000 vnđ.

ĐĂNG KÝ NGAY ĐỂ THAM GIA KHÓA HỌC TẠI TRUNG TÂM CHÚNG TÔI! 

THÔNG TIN LIÊN HỆ: 

• CÔNG TY CỔ PHẦN SAIGON SOURDOUGH
• Địa chỉ: 52 Huỳnh Đình Hai, Phường 14, Quận Bình Thạnh.
• Hotline: 0908406719 – 0398883159
• Email: saigonsourdough@gmail.com
• Fanpage: https://www.facebook.com/SaigonSourdough

PHƯƠNG THỨC ĐĂNG KÝ

• Đăng ký trực tiếp: Địa chỉ: 52 Huỳnh Đình Hai, Phường 14, Quận Bình Thạnh.
• Đăng ký qua email/hotline: Hotline: 0908406719 – 0398883159 – Email: saigonsourdough@gmail.com
• Hoặc đăng ký qua: Fanpage: https://www.facebook.com/SaigonSourdough